おうちごはん

雑炊に絶対欠かせないもの「塩昆布」


鍋料理の〆めにうどんやご飯を入れる人も多いかと思いますが、我が家ではご飯とともに鍋料理を食べるのでその日のうちに〆めません。

よって次の日の朝食に雑炊率が高くなります。

雑炊に絶対に欠かせないもの

いろんな具材からでた出汁にご飯を入れるだけで出来る雑炊は、それだけを作ろうと思ってもなかなか出来るものではありません。
昨夜の美味しかった余韻が楽しめます。

ちょっとアレンジして卵を溶き入れたり、ネギを散らしたりしますが、ベースとなるだし汁がすでに出来上がっているので手間もへったくれもありません。

残り汁に適当な量のご飯を入れて数分加熱するだけの雑炊ですが、絶対に欠かせないものがあります。
それは塩昆布
昆布の佃煮ではダメです。
塩が吹いている塩昆布です。

塩昆布への思い

昆布の佃煮も悪くは無いのですが、雑炊には塩昆布です。
なぜか?
それは子どもの頃から好きだったから。
他に理由も何もありません。
塩加減と昆布の旨味と若干の甘さがある、あの塩昆布でなければ雑炊の味が引き立たないのです。
いや、私に取ってはむしろ塩昆布を美味しく食べるためのものが雑炊なのかも知れません。

食べ方

雑炊に塩昆布をのせます


混ぜないで食べはじめます

雑炊そのものの味が感じられるところから食べます

少しだけ塩昆布を混ぜて食べます

徐々に塩昆布率をあげます

最後は塩昆布がたくさん入った一口で〆ます

口の中では、雑炊そのものの味から塩昆布の味に到るまでのションが出来上がると想像していただくといいです。
最初に塩昆布がたくさん口の中に入ったら、残りの雑炊が美味しくありません。
あくまでも徐々に塩昆布率を上げるのが正しい食べ方です。

塩昆布がなかったら

万が一にもあり得ないお話ですが、家に塩昆布がなかった場合は、ズルズルっと雑炊をすすり込んでさっさと食べ終わりましょう。雑炊そのものも美味しいですが、もったいぶって時間をかけることもありません。
単なる栄養補給です。

というか、家に塩昆布が無いなんて、塩や醤油が無い家庭と同じじゃありませんか?
(独断と偏見にまみれた思考)

今回の塩昆布はこれ

塩昆布は全国のスーパーで大手食品会社のものが買える時代ですが、大阪の松前屋の塩昆布は最高です。
実家に帰省すると、母が持たせてくれるので自分で買ったことはありません。

なぜ大阪は塩昆布メーカーが多いのか

塩昆布を作っている会社は大阪に多いです。
江戸時代に蝦夷(北海道)から北前船で天下の台所である大坂(大阪)に昆布が流通され、それ以降昆布文化が発展したからでしょう。

画像はこちらより
北前船 https://www.kitamae-bune.com/

大阪湾で取れた昆布ではなく(大阪湾に昆布が生息するかどうかは知りません)、蝦夷地から運ばれたものが製品化して大阪の名物になったなんて、素晴らしいお話ですよね。
小倉屋山本神宗(かんそう)などの老舗の塩昆布店も今なお大人気です。

まとめ

塩昆布は主役ではありませんが、雑炊には欠かせませんし、ぜんざいのお供としても絶大なる人気があります。
塩に昆布の旨味が移ったからなのか、塩だけ舐めても幸せになれます。
昆布の佃煮も好きですが、私にとっては塩昆布は昆布料理の王、佃煮は飛車角ぐらいの位置付けです。
いつまでも北海道で美味しい昆布が採れることを願わずにはいられません。

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