ぬか漬け Q&A

おうちごはん

数週間前からぬか漬けを再開しました。

生の野菜を入れるだけで、1日や2日で魔法でもかかったかのように美味しく変身する「ぬか漬け」ですが、作ってると話すと反応が大きいんですよ。

質疑応答みたいにたくさんお話しする日になったので、お話しした方の反応でQ&Aやっちゃいます。

「すごーい」

いやいや、そう言っていただくのはありがたいのですが、
野菜を洗える?
適当にカットできる?
だったらできるよ。
ぬか床(ぬか漬けを漬けておくベースとなるペーストみたいなのを「糠床(ぬかどこ)」といいます)に野菜を埋めるだけ。
しっかり漬かったら古漬けだし、軽くだったら浅漬けだし、漬ける時間なんて適当ですよ。

「めんどくさそう」

なにが?
毎日かき回さなきゃいけないから?
もし手を入れることができなければ、塩を多めに入れて冷蔵庫にでも入れておけば、2〜3日は放置しててもいいですよ。

ぬか床の様子?
嫌な匂いがしたら腐敗しているし、香ばしい香りがしたらいい発酵していると思って結構。
鼻と舌で育ち具合をチェックしてみてね。
そうそう外れることはありません。

相当でっかいカメで作ってるのならともかく、キュウリが3本ぐらい漬かる程度の大きさなら密閉容器でいいんじゃないかな。
陶芸家が土をこねるよりも簡単だよ。
毎日美味しい漬け物がそこに埋まってるんだよ。
取り出しと、次に漬ける物を入れるのを同時にやってしまえば、野菜の準備から終わりまで5分ぐらいしかかかりません。

「臭く無いですか?」

は?臭い?
それは腐敗した時の話し。
いいぬか床に育てたら、いい香りなんですよ。
香ばしさに少々の酸味って感じかな。
「ぬかの香り」と「(嫌な)臭(にお)い」は区別して言葉を発しましょうね。

「身体にいいんでしたっけ?」

身体にいいか悪いかの前に、「美味しい」から作ってます。
もちろん、ぬかに含まれているビタミン類とか、栄養学的に言えばいっぱい語ってしまいますけど、そんなことはどうでもいいです。
お い し い の!
身体に悪けりゃとっくの昔に廃れてますわな。

「今、流行りの発酵食品ですよね」

なーに言ってんの?
なんちゃらブームみたいな薄っぺらい食文化じゃないの。

ぬか漬けの歴史は、日本人の米作りの歴史と同じぐらいだと思うのよ。
「発酵食品」という分類なんてなかった頃からのお付き合いなので、「今、流行り」ではなく、とてもとても長い間に日本人が培ってきた伝統的な発酵食品って言ってもらいたいね。

発酵食品の良さが見直されてきてるけど、やはり日本人はぬか漬けに帰ってくるのよ。
それがディーエヌなんちゃらってもんよ。

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