目次
いい友達
持つべきものは
『釣り好きだけどご家族が魚をあまり食べない友人』
そろそろ国語辞典に掲載されてもいいぐらいの私の座右の銘の一つです。
同じ地区で、同い年の友人がいます。
この地区に引っ越してきてからのお付き合いなので、
かれこれ20年になります。
彼はとても釣りが好きで、海川問わず出かけます。
そして何とも幸いなことに、
『ご家族がさほど魚が好きではない』という貴重な存在。
魚好きなイトー
私は小さい頃から好き嫌いがありません。
食の都の大阪で生まれ育ちましたので、
全国の魚が近所の商店街を賑わします。
母が作ってくれる美味しい食事のおかげで、
どんな魚料理もどーんとこいなのです。
昭和一桁生まれの父の影響で、
それはそれは魚を上手にたべる家族でした。
父は子どもが残しがちな頭の部分を
上手な箸づかいで食べ、
「こんなに美味しい部分を残してもったいない！」と、
特に頭の部分を美味しそうに食べていました。
海なし県人として25年
海のない長野県に移住して四半世紀。
野菜と果物がとにかく美味しい県です。
どの県にも得意と不得意がありますが、
長野県は海の魚にはちょっと弱い部分があります。
リンゴなんて東京や大阪だと一級品扱いのものでも、
「まずいね」と言い切るほど、美味しいリンゴを食べているのです。
（その代わりミカン類の味には無頓着(笑)）
海から遠いので、ちょっと珍しい魚は敬遠しがちです。
普段よく食べているのはサバというデータもあります。
幼少の頃から培った「魚を美味しく食べる」能力を発揮しないまま25年が過ぎたので、魚に餓えてます。
「いろんな魚を旬ごとに楽しみたい」と言うのが私の心の餓えです。
キジハタとメバルをもらった〜！
前置きが長くなりました。
魚好きで魚に餓えている私。
その友人がその日釣ってきたのはキジハタとメバル！
なんと、船ではなく陸から釣れたとのこと。
新潟県の能は彼のホームとも言うべき釣り場です。
一番大きいのがキジハタ
二番目に大きいのがメバルです。
周りの小さいのはアジです。
メバルは時々目にしますが、キジハタはほぼお初ぐらいの対面です。
調べてみたら、とっても高級魚。
楽天市場で10,000円を越えるのもありました。
魚の面構えを見て、「こいつは刺身もいいけど、煮魚にしたい！」
即断即決で煮ることにしました。
煮魚は簡単
煮魚の基本はとても簡単です。
①ウロコを取る
ウロコ引きを持っていないので、包丁でウロコを取りました。
②エラと内臓を取る
はらわたを取るべき魚は内臓を処理します。
キジハタはエラとはらわたを取りました。
メバルはお腹を開けた時に卵があったので、消化器系とエラだけ取りました。
③熱湯をかける
ザルの上で熱湯をかけて、ヌメリや臭みを取ります。
この処理をするかしないかで、魚の香りが違ってきます。
④調味料を沸かす
フライパンに水、酒、みりん、醤油、砂糖を入れて沸騰させます。
⑤一匹ずつ投入
調味料が沸騰したら、魚を一匹ずつ入れます。
一匹入れたら、再び沸騰するまで待ってから次の魚を入れます。
熱で一気にタンパク質を固めるためです。
⑥落し蓋
落し蓋、無ければアルミホイルなどで代用し、10分ほど煮ます。
10分経ったら、煮汁をおたまで魚の上にかけ回します。
出来上がり
フライパンの中での出来上がり
お皿に盛る
白いお皿にはメバル
黒いお皿にはキジハタ
まとめ
はああ…
しばらく喋るのが嫌になるほど美味しかったです。
この手の魚は、ちょっと濃いめの味付けにするのが私の好みですが、
とにかく飯がすすみました。
部活が無くてお腹がそれほど空いていなかった娘も、
一口食べ始めたらどんどん加速度を増して食べてました。
滅多に食べられない高級魚。
お店で食べるのもいいですが、
なにせさっきまで生きていたピッチピチのお魚です。
おうちごはんで美味しくいただけて幸せなひと時でした。
↑
ここからさらに頭の美味しいところを最後まで食べましたよ。
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メディア掲載①
アゴラ 言論プラットフォームにて取り上げていただきました。（2018年1月23日）
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メディア掲載②
グノシーで取り上げていただきました。そしてランキング１位（2018年1月23日）
https://goo.gl/AKMcNC
メディア掲載③
Yahoo!ニュースで取り上げていただきました。(2018年1月24日)
https://goo.gl/wpNsxf
伊東 稔
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