料理なんて好きな人が好きなように作ればいいんです。
でも作る人にはそれぞれこだわりがあったりして、それを知るのも楽しいものです。
目次
きんぴらごぼう／私のこだわり
こだわりとい言うほどのものでもないのですが、
私は自分で作ったこの作り方が大好きです。
用意するもの
・中華鍋
・おたま
材料
・ごぼう
・ごま油
・だし
・砂糖
・酒
・醤油
あれば便利なもの
・野菜の皮むきグッズ
作り方
ごぼうの皮に付いている土を落とします。
百円ショップで売ってる便利グッズで軽くこするだけでOK！
皮をしっかり取ってしまうと、ごぼうのいい香りがなくなってしまいます。
ささがきします。
中には「俺は千切りのごぼうしか食わん！」とこだわりを持つ人もいますが、お好みで。
作る側からすると、ささがきするときに「ふふん。ビュンビュンと切るのが楽しいんじゃないか！」と私と同じ気持ちの人もいるでしょうが、ホントにお好みでどうぞ。
ささがきして不揃いなのがおいしい食感を産むとすら思えるほど、ささがきごぼうのファンです。
中華鍋を熱する前にごま油を入れます。
さらに鷹の爪をお好みの量を入れます。
調理用ハサミでチョキチョキすると楽しいので、思わず大量に切りたくなりますが、激辛なのが好みの人以外はほんの少しで。
弱火で鍋を熱します。
ごま油に鷹の爪の香りと辛さがじんわりと移るようにするのが私の好みです。
油を熱したら、ささがきしたごぼうを炒めます。
ごぼうがしんなりしたらだしと水を入れます。
香川に行ったときに買ってきた小豆島のだしが最近のお気に入り。
砂糖、酒を入れます。
少しだけ煮ます。
醤油を入れます。
水分を飛ばすように炒ります。
水分が飛んだら器に盛り、ごまをパラリとして出来上がり。
「きんぴら」とは
炒める→煮る→炒（い）る
この工程を経る料理は「きんぴら」と言っていいと思います。
簡単に言えば、「野菜を甘辛く煮たもの」かな。
漢字で書くと「金平」です。
うんちくを詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%87%91%E5%B9%B3
素材はここで！
ごぼうは今が旬！
依田ファームの旬の採れたてを入手して作ることをおすすめします。
依田ファームさんのfacebookページはこちら
https://www.facebook.com/yodafarm/
依田ファームさんのメインはシャインマスカットをはじめとしたブドウですが、
・滝野川ごぼう
・長芋
・長人参
・ブロッコリー
・玉ねぎ
・ミニトマト
などなど、色んなお野菜を作っているのも魅力的です。
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まとめ
食事の最初にごぼうを食べるのは、太るのを防ぐ作用があります。
図解 食べても食べても太らない法／菊池真由子著／三笠書房
96、97ページに詳しく書かれています。
おすすめ本の一つです。
JK娘をごぼう好きに育てたカイロプラクター伊東稔の最新情報
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メディア掲載①
アゴラ 言論プラットフォームにて取り上げていただきました。（2018年1月23日）
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メディア掲載②
グノシーで取り上げていただきました。そしてランキング１位（2018年1月23日）
https://goo.gl/AKMcNC
メディア掲載③
Yahoo!ニュースで取り上げていただきました。(2018年1月24日)
https://goo.gl/wpNsxf
伊東 稔
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